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最爱土笋冻,魂牵梦绕的家乡味。

来源:食色泉州微信号 2016-07-28 20:08 立即博 海峡都市报电子版

立即博:种风险和挑战。全面从严治党,关乎实现两个百年奋斗目标和中华民族伟大复兴, 关乎国家和民族的前途命运。王岐山:问责不能只对着下级

  安海的味道,是捆蹄的香脆,还是菜粿的清甜?

  安海的味道,存在于记忆中爷爷做的那碗土笋冻里。

  说起安海土笋冻,几乎所有的晋江人都不陌生,大街小巷都有它的身影鲜美爽口,价格又实惠。安海土笋冻以西垵村的最为出名。西垵土笋冻藏着什么奥秘,有什么故事,让人如此心动呢?

  夏日的清晨,穿行在窄窄长长的安海老街,触目所及是摩肩接踵的人群,一间间连着的南北杂货店,身边响着此起彼伏的叫卖声。突然,一股古早味扑面而来,是街旁推车上一盒盒让人垂涎欲滴的土笋冻。捧起一杯小小的土笋冻,仿佛嗅到了家的味道、童年的味道、故乡的味道。没错,对于土生土长的老安海人或旅居海外的安海游子来说,味蕾之所系才是情感之所依,家乡,就是这种让你魂牵梦萦的土笋冻的味道。

  只为品尝地道的土笋冻,我们舍近求远地绕经曲曲折折的小巷,来到安海成功中路的一家土笋冻专营店。店面很小,不到10平方米,以店主肖园的名字命名,却是安海叫得响当当的老字号,在闽南一带有着良好的信誉和口碑。

  48岁的肖园,是安海镇西垵村人,每天清晨,他都是店里最忙碌的人。做土笋冻,他已经有三十多年的经验,肖家做土笋冻更是有着120年的历史,名气很大,天天食客盈门,秘密就在于原料新鲜、口味地道。

  天一亮,肖园就把从浙江温州买进的鲜活土笋放养一天。待土笋吐清杂物,肖园拿起剪刀,开膛破腹,再用石槌不断碾磨土笋。土笋的内脏已汩汩流出,但这远远不够,肖园还要用清水耐心漂洗十几遍。洗去土笋的一身污泥,倒入锅中煮熟,成色白亮又没丝毫腥味,是肖园一天工作的关键。

  ­在盛产土笋冻的西垵村,有太多的人跟肖园一样,一辈子与一种叫做土笋的虫子打交道。西垵村,就在安海镇区的西面,是个低调但异常繁华的古村。肖园从父辈那里听说,六七百年前,西垵村还是个小港湾,村前临近安海码头,村后是一片滩涂。那时,人们在村口的海边挖土笋,蒸煮用来充饥,吃起来又嫩又脆。饥荒的岁月里,有了土笋冻,再贫穷的日子也会变得异常温馨。

  西垵村的土笋冻到底有多少年历史了,肖园也说不上来。历史给土笋冻蒙上了一层神秘的面纱,甚至不乏带有神秘色彩的故事与传说。当肖园还是个少年时,父亲肖塔告诉他,土笋冻的开山鼻祖是民族英雄郑成功。1661年,郑成功收复宝岛台湾之际,军队一度出现粮草不足的困境。而郑成功纪律严明,宁愿自谋生路,也不愿接受老百姓的任何资助,将士们只好到驻军所在的海滩挖土笋,然后熬成汤果腹。而郑成功不忍心让将士们费尽周折地为自己温热土笋汤,端起冰凉的土笋汤一饮而尽。令他万万没想到的是,冷的土笋汤居然比热的土笋汤味道更加鲜美。后来,土笋汤又改良做成了土笋冻。土笋冻这才闻名于世。

  这些年,安海土笋冻风行闽南,许多海外华人还专程来安海品尝这地道风味小吃。今天,漫步在晋江市区的街头,不时可以看到有人推着车叫卖土笋冻,也有一些饭店将土笋冻作为餐前小菜上桌或作为特色小菜出卖。不管你来自哪里,只要品尝一份地道的土笋冻,那么留存在舌尖上的记忆会让你回味无穷。土笋冻,古老的风味小吃,也让你对美丽的晋江多了一份念想。

第一次吃土笋冻的心情

@菜菜菜呀呀:「去厦门旅游 第一天我和闺蜜没人敢吃 到最后一天要走的时候决定试一下 意外发现还挺好吃的」

@颜染夙砂:「在泉州看过超多次,不过自从有人告诉我是啥做的我就没吃了……后来看见淋上去的汁感觉好好吃啊,讨厌那个告诉我的人」

@茉莉桑哇:「吃过但是没敢嚼 直接吞下去的」

@一只想去泰国的喵-o-:「三年前去厦门玩在鼓浪屿上吃过 已经忘记味道了 有点想念」

@lonloner:「泉州人打卡嘻嘻,安海的土笋冻最好吃呀」

  ­附:土笋冻制作过程

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